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    2022年8月26-28日

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    預制菜方興未艾 將爆發式增長!

    2022-06-06

    預制菜方興未艾 將爆發式增長!


    ?預制菜資訊   ?  


    簡單加工,花費幾分鐘,廚藝新手也能做出大廚口味。隨著預制菜產業的崛起,這個美好愿景正在成為現實。


    小小一盤預制菜,一頭是田頭,一頭是餐桌,串聯起千億級的藍海市場。數據顯示,2021年中國預制菜行業規模為3459億元,預計2026年預制菜市場規模將達10720億元,預制菜行業將成為下一個萬億市場。


    01

    標準化預制菜一試味蕾


    什么是預制菜?

    預制菜是運用現代標準化流水作業,對菜品原料進行前期準備,簡化制作步驟,經過衛生、科學的包裝,再通過加熱或蒸炒等方式可以直接食用的便捷菜品。


    預制菜有哪些分類?


    資深營養健康食品行業專家、中國食協營養委員會常務副會長杜荷介紹:預制菜是個細分行業,主要由專業的預制菜加工企業、上游農牧畜禽水產蔬菜企業、傳統速凍食品企業、傳統的線下餐飲品牌企業、有代表性的線上電商平臺、冷鏈物流供應等鏈條組成。主要分類有四種即食、即熱、即烹、即配食品。在我國,從2014年至今,外賣行業快速發展,帶動快餐料理包產業;2020年,由于疫情,居家消費驟增,餐飲商家逐漸轉變銷售思路。


    艾媒咨詢數據顯示,中國預制菜市場規模預計保持20%以上增速。中商產業研究院發布報告顯示,我國目前預制菜市場存量約為3000億元,長期有望實現3萬億元以上。


    02

    多省入局競逐萬億市場


    預制菜的撲鼻香味,吸引著越來越多省份加入其中,共同分食萬億市場。如今,多地政府表示要支持預制菜產業,紛紛發布相關支持政策。廣東就在全國率先從省級層面上系統化、組織化統籌推動預制菜。在山東,省委書記李干杰對《預制菜風口來了,“好品山東”該如何發力?——山東打造全國最大預制菜產業基地潛力分析》進行了批示:此事重要,我省潛力大,要抓住機遇。


    全國多地積極布局預制菜產業,一方面體現了地方政府主動把握市場機遇、切實支持產業發展、促進農業增效農民增收的擔當作為;另一方面對于引導預制菜產業健康發展,發揮預制菜的強鏈作用具有重要意義。要想真正打響“預制菜之都”名號,以下幾方面十分必要:立足本地資源稟賦;搶抓貿易發展機遇;注重政府支持引導;培育人才資源優勢。


    預制菜,鄉村振興的新產業。預制菜是一盤菜,它可實現多產業鏈的鏈接和聯動,潛力無限。


    農業農村部農業貿促中心有關負責人說,預制菜作為鄉村振興的新產業,一頭鏈接產地田頭,一頭鏈接市場餐桌,從種植到加工再到運輸和銷售,帶動了一二三產融合發展。預制菜推動人才返鄉,促進農村煥發生機;提高產品附加值,促進農民致富增收。企業和農戶可以共同分享農產品產業鏈延伸附加值,實現小農戶與到現代農業發展有機銜接。


    要推進預制菜與農村一二三產業融合發展,重點要做好預制菜加工、農村電商物流、鄉村休閑旅游等鄉村產業與產業消費一體化融合??v向上,要打造區域性預制菜全產業鏈,推動預制菜產業向后端延伸,向下游拓展,推動農產品增值、產業增效。橫向上,要促進農村城市、農業工業、飲食文化、生態康養等產業深度融合,豐富鄉村產業類型,提升產業經濟價值。


    群雄逐鹿“一盤菜”


    預制菜風起,熱度好比蒸汽火車頭。眼下,各路人馬正在窮追不舍地逐預制菜市場這頭“鹿”,大家忙得一頭汗,樂此不疲,但其實發力點是不一樣的。


    針對渠道研發產品


    先把預制菜賽道里的企業分分類,第一類是養殖型預制菜生產企業,它坐擁產業上游優勢,有自己的養殖基地,通過“公司+農戶”模式,發展合作伙伴,并從事食品加工多年,一言蔽之,有原材料供應優勢和相對的產業基礎優勢。對于這類預制菜企來說,有一個問題迫在眉睫,那就是缺乏渠道,且缺乏針對渠道開發產品。這是個很要命的癥結,企業研發出來一堆產品,以為只要產品足夠好,就不愁賣,但現實往往適得其反?,F在還是渠道為王,只有在開發前端對著人家的需求來,才有后續合作。餐飲連鎖企業牢牢掌握調味包。


    第二類是餐飲連鎖預制菜生產企業,它有渠道多、品牌響、名廚多等優勢,而且往往把持著幾個招牌菜,粉絲不少。大餐飲的顧客一般較為注重食材和味道。那么,餐飲連鎖做預制菜就必須打這兩個點了:食材附加值,從檔次上拉開距離;另外就是味道,需要師傅把主打菜的最佳風味調試出來,并和科研機構合作,利用風味保持、口味還原等技術,牢牢把味道掌握在自己手里,把獨特的調味包做出來。



    03

    配送型預制菜企業


    “到家”服務之爭


    第三類是配送型預制菜企業,它的優勢是直接面對C端消費者,在線上App收割訂單流量,在線下配送到家為用戶畫像,這類代表企業有美團、叮咚買菜、阿里淘菜菜、錢大媽、盒馬等。他們的業務模式決定了“雙拼”,一是拼規模,也就是要服務巨大的客戶群體,二是拼“燒錢”,前期投入巨額搞優惠,培育用戶群體的消費習慣,形成消費慣性,等用戶形成消費“路勁依賴”,就是它們收割流量之日。中央廚房預制菜企業——


    城市社區團餐保供


    第四類是中央廚房預制菜企業,它有規模優勢,成熟的工廠,在整合產業鏈打通各個環節,而且貼近市場多年,在團餐方面,具有相對優勢。中央廚房預制菜企業做企業、學生團餐是有經驗的,只要量大,他們有持續降低或控制成本的能力,因此,這類企業,更適宜城市社區的供應方向。


    預制菜“不夠香”難題待解


    預制菜產業“看上去很美”,但缺乏行業標準等問題,催生諸多困擾行業發展的痛點堵點,讓預制菜“吃起來不夠香”。


    記者在一些食品企業采訪時發現,業界對預制菜的概念界定不清,比如簡單的肉丸、火腿是否屬于預制菜?另外,預制菜產品標準不統一,造成菜品質量難保證、標識不詳細、價格差異大、圖文不符等問題。比如,同樣是佛跳墻,同一電商平臺上的價格從幾十元到幾百元不等,差異較大。


    目前,預制菜行業進入門檻相對較低,不少采用的是作坊式生產加工模式,食品安全及品質難以保證。得利斯集團有限公司董事長鄭思敏等人建議,壯大龍頭企業,提高行業集中度。應充分發揮農業龍頭企業在預制菜全產業鏈布局中的關鍵作用,打造預制菜專業園區。同時加強研發能力和品牌建設,提高產品競爭力。


    此外,發展預制菜的成本較高,包括原材料、人工和冷鏈物流成本。出于保鮮需要,部分預制菜的運輸配送過程需要在低溫環境下進行,需要便利的倉儲物流和冷鏈運輸體系支撐。冷鏈物流運輸成本相對較高,直接影響企業業務輻射范圍。此外,預制菜產業屬于勞動密集型行業,勞動強度大、招工難、招工周期長、流失率高、熟練工人短缺等,使得人工成本上漲較大。


    山東鳶都英合律師事務所主任高明芹建議,國家相關部門應盡早制定行業標準,規范行業準入條件,對預制菜原料、加工工藝、包裝、標識、儲存、冷鏈運輸、微生物指標、添加劑指標、農藥殘留指標等做出統一規定,引導行業步入標準化軌道。



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